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中国料理小辞典 ピンインからも画数からも引ける

福冨奈津子/著 / 柴田書店
2011/04/29発売
¥3024 ¥3024 (0%OFF)
28ポイント (1倍)
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料理用語を25のジャンルに整理。総画数順で約2700語を収録。見出し語は中国簡体字、繁体字も併記。広東語でのいい方掲載。ピンイン、部首別索引つき。

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焼とりの技術 最新人気店の旨さの秘訣

旭屋出版編集部/編 / 旭屋出版
2011/11/29発売
1~3週間で発送
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人気焼とり店8店が仕込みから串打ち、焼き方、味づくりにおける独自の技術を公開!バリエーションの広がる“変わり部位"も含め、焼とりの可能性を広げる注目のテクニックが満載です。

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アイスクリーム基本とバリエーション 105のフレーバーとシンプルデザート

柴田書店/編 / 柴田書店
2012/06/04発売
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アイスクリーム、ソルベ、パルフェ、グラニテ…。パコジェット、液体窒素を使った最新レシピを網羅。

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ピッツァ ナポレターナS.T.G. ピッツァ職人の技術と知識ピッツェリアの料理

牧島昭成/著 / 柴田書店
2013/10/07発売
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「ピッツァ・ナポレターナS.T.G.」の“S.T.G."とはEUの伝統的特産品保証のことであり、いまや世界中でナポリピッツァの人気が高まるなか、昔から受け継がれてきた伝統をきちんと伝承しようと、ナポリピッツァ職人協会(A.P.N.)が中心となって規約が制定された。本書の第1章ではこのS.T.G.規約に基づき、協会からS.T.G.大使の任を預かる牧島昭成氏が詳細に解説する形で、ナポリピッツァをつくるための技術や知識をまとめている。生地練りから窯焼きまで収録した付録DVDも必見だ。また石窯を利用したピッツェリアの多彩なメニューも、わかりやすいリチェッタとともに紹介する。

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ホルモン料理の可能性

石井宏治/著 / 旭屋出版
2013/12/30発売
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18ポイント (1倍)
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ホルモン料理の可能性と、モツ焼き屋と焼肉店の可能性をテーマに、ホルモンの新しい部位の開発や新たな調理法を紹介する。

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人気バルのメニュー・バイブル

エル・セルド/著 白金バル/著 ビキニタパ/著 馬車にのったモッツァレッラ/著 オステリアラストリカート/著 フィリディチェントアンニ/著 ランベリービス/著 テーブルワ? / ナツメ社
2014/09/29発売
¥2700 ¥2700 (0%OFF)
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バルの草分け的お店から個性を発揮する店、バルのニューエイジ店まで、今東京で最も熱い人気15店の看板メニューを紹介。

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