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油脂の特性と応用

戸谷洋一郎/監修 / 幸書房
2011/12/30発売
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本書は日本で利用されているる主な油脂16種類の原料、生産量、製造法、特性、利用についてその分野の第一線で活躍している技術者による解説書である。<br>紹介している油脂は以下のとおりである。<br>第1編「植物油脂」13種類<br>大豆油/なたね油/コーン油/こめ油/綿実油/サフラワー油/ごま油/パーム油/やし油・パーム核油/オリーブ油/ひまわり油/あまに油y/ひまし油<br>第2編「創物油脂」3種類<br>牛脂/ラード/魚油

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