`1

Bakery book vol.9

柴田書店
2015/09/07発売
¥2700 ¥2700 (0%OFF)
25ポイント (1倍)
Wイイかも

製パン業界の“トレンド"を完全網羅 !特集:ベーカリーとパン職人のための自分を成長させる方法ベーカリーは開業がスタート地点。そこからずっと営業を継続していくことになるが、継続とは実は「成長すること」。オーナーもパン職人も日々の努力を積み重ねる「成長力」があって、大きな未来が描ける。今号では開業からそれぞれのステップに立つベーカリーに、自己成長力のつけかたについて取材。店舗展開やスタッフ育成のポイントも掲載。

`2

かじゅある割烹 日本料理のお値打ちコースと一品料理

柴田書店/編 / 柴田書店
2015/08/31発売
¥3456 ¥3456 (0%OFF)
32ポイント (1倍)
Wイイかも

手軽な価格で連日満席!人気割烹料理店の料理と店づくりがよくわかる。

`3

はじめてのクッキング これで安心!!一人分のメニュー 保存版

佐川進/料理 / ジャパンクッキングセンター
1995/02/27発売
1~3週間で発送
¥1730 ¥1730 (0%OFF)
16ポイント (1倍)
Wイイかも

本書は、初心者のための、1人分の料理を紹介しています。進学や就職、単身赴任などで、ひとり暮らしを新たに始める方、外食ではなく、自分で料理を作ろうと思いながら、まだとりかかれないでいる方、また家庭にいて、昼は1人でサッと作って食べたい、という若い奥さま方にもぴったりの入門書です。

`4

土井勝日本のおかず500選 料理人生五十年 味は人なり

土井 勝 監 / テレビ朝日事業局出版部
1995/03/30発売
¥2621 ¥2621 (0%OFF)
24ポイント (1倍)
Wイイかも

料理はまごころ、そして素材にあり、を料理哲学に、母から娘への味の伝承。日本のおかず500選。土井勝、料理人生50年の集大成。

`5

はじめてのインド料理 Healthy way to Indian cooking

ミラ・メータ/著 / 文化出版局
1996/05/30発売
¥1598 ¥1598 (0%OFF)
14ポイント (1倍)
Wイイかも

`6

Text Book中国料理

辻 勲 / ジャパンクッキングセンター
1997/10/30発売
1~3週間で発送
¥1512 ¥1512 (0%OFF)
14ポイント (1倍)
Wイイかも

中国料理を完全マスター!これから料理を始められる方、もっとレパートリーを広げたい方に、基礎から応用までしっかりとマスターできます。

`7

中国料理小辞典 ピンインからも画数からも引ける

福冨奈津子/著 / 柴田書店
2011/04/29発売
¥3024 ¥3024 (0%OFF)
28ポイント (1倍)
Wイイかも

料理用語を25のジャンルに整理。総画数順で約2700語を収録。見出し語は中国簡体字、繁体字も併記。広東語でのいい方掲載。ピンイン、部首別索引つき。

`8

焼とりの技術 最新人気店の旨さの秘訣

旭屋出版編集部/編 / 旭屋出版
2011/11/29発売
1~3週間で発送
¥2700 ¥2700 (0%OFF)
25ポイント (1倍)
Wイイかも

人気焼とり店8店が仕込みから串打ち、焼き方、味づくりにおける独自の技術を公開!バリエーションの広がる“変わり部位"も含め、焼とりの可能性を広げる注目のテクニックが満載です。

`9

アイスクリーム基本とバリエーション 105のフレーバーとシンプルデザート

柴田書店/編 / 柴田書店
2012/06/04発売
¥3024 ¥3024 (0%OFF)
28ポイント (1倍)
Wイイかも

アイスクリーム、ソルベ、パルフェ、グラニテ…。パコジェット、液体窒素を使った最新レシピを網羅。

`10

製菓・製パン独立開業のための厨房設備ガイド オーブン、ミキサー、冷蔵・冷凍設備、ショーケース……機器選びと理想の厨房づくり

柴田書店
2013/01/22発売
¥2700 ¥2700 (0%OFF)
25ポイント (1倍)
Wイイかも

パティスリー・ベーカリーの舞台裏を一挙公開!!<br>ケーキやパンの業界に携わる人が独立を考えるとき、大きな検討事項になるのが機器選び。物件スペース、予算、必要な機能や使い勝手……さまざまな条件があるなかで「これ」という機器を選ぶのは、なかなか大変なこと。本誌ではニューオープンやリニューアルの際、どのような機器や什器を選んだのか、それにてのアドバイザー的な一冊。

`11

スイーツ便利百科 本格的な洋菓子づくりのための 2013-2014

誠文堂新光社
2013/07/11発売
5~10日で発送
¥2592 ¥2592 (0%OFF)
24ポイント (1倍)
Wイイかも

お菓子を作る、嗜むために必要な情報が検索しやすい明快なインデックスで引きやすい、スイーツの百科事典。小麦粉、米粉、生地、粉製品、発酵・膨張製品、砂糖、甘味料、バター、油、卵、乳製品、凝固剤、チョコレート、フルーツ、ナッツ、酒などの食材、オーブン、ミキサー、焼き型などの機器、パテシエ名簿録、問屋、スクールなど網羅。定番、トレンドからピックアップしたスイーツの簡単な作り方なども掲載。

`12

ピッツァ ナポレターナS.T.G. ピッツァ職人の技術と知識ピッツェリアの料理

牧島昭成/著 / 柴田書店
2013/10/07発売
¥3456 ¥3456 (0%OFF)
32ポイント (1倍)
Wイイかも

「ピッツァ・ナポレターナS.T.G.」の“S.T.G."とはEUの伝統的特産品保証のことであり、いまや世界中でナポリピッツァの人気が高まるなか、昔から受け継がれてきた伝統をきちんと伝承しようと、ナポリピッツァ職人協会(A.P.N.)が中心となって規約が制定された。本書の第1章ではこのS.T.G.規約に基づき、協会からS.T.G.大使の任を預かる牧島昭成氏が詳細に解説する形で、ナポリピッツァをつくるための技術や知識をまとめている。生地練りから窯焼きまで収録した付録DVDも必見だ。また石窯を利用したピッツェリアの多彩なメニューも、わかりやすいリチェッタとともに紹介する。

`13

ホルモン料理の可能性

石井宏治/著 / 旭屋出版
2013/12/30発売
¥1944 ¥1944 (0%OFF)
18ポイント (1倍)
Wイイかも

ホルモン料理の可能性と、モツ焼き屋と焼肉店の可能性をテーマに、ホルモンの新しい部位の開発や新たな調理法を紹介する。

`14

人気バルのメニュー・バイブル

エル・セルド/著 白金バル/著 ビキニタパ/著 馬車にのったモッツァレッラ/著 オステリアラストリカート/著 フィリディチェントアンニ/著 ランベリービス/著 テーブルワ? / ナツメ社
2014/09/29発売
¥2700 ¥2700 (0%OFF)
25ポイント (1倍)
Wイイかも

バルの草分け的お店から個性を発揮する店、バルのニューエイジ店まで、今東京で最も熱い人気15店の看板メニューを紹介。

`15

ビストロ・バルの肉料理レシピ154

柴田書店
2015/06/22発売
1~3週間で発送
¥2700 ¥2700 (0%OFF)
25ポイント (1倍)
Wイイかも

大繁盛店の肉料理レシピを公開。看板商品化のヒントを炙り出します。

`16

ワイン&バル ワイン業態・バル業態の繁盛店をつくる本 Vol.3

旭屋出版
2015/05/30発売
¥2160 ¥2160 (0%OFF)
20ポイント (1倍)
Wイイかも

`17

猟師が教えるシカ・イノシシ利用大全 絶品料理からハンドクラフトまで

田中康弘/著 / 農山漁村文化協会
2015/08/30発売
1~3週間で発送
¥2700 ¥2700 (0%OFF)
25ポイント (1倍)
Wイイかも

本書ではシカやイノシシを自然の恵みととらえ、その肉のみならず骨や皮なども資源と考える。それを地域の宝として少しでも役立つようなヒントを探し、活用法を提案していく。

@スポンサー